清素淡雅的美，正合春意

来源：解放日报发布时间：2021-03-26 08:43

　　天气晴好，草木含烟的早春，人沐清风，觅诗情，闻鸟鸣，踏歌行，简衣鹤步，访故交……其实，春雅何须多，不如有几个小菜。

　　春风十里，摘半篮芸薹。做客乡间，村妇下田，踩一畦露水，素手掐菜薹。半篮菜，蓬蓬松松。菜长至此，才好吃，茎叶水嫩，花秀初青蕊。洗时，三捞两沥，不伤筋骨，素油爆炒，倒入姜米，绿碧碧的一盘，正合春意。所以说，人要在一个以三十公里为半径的活动圈中，交几个布衣好友，不为别的，只为乡下小馆尝鲜，田埂月下散步。

　　一树芳菲，玉兰花入馔。明代文震亨《长物志》里说，玉兰“宜种厅事前。对列数株，花时如玉圃琼林，最称绝胜”。奇妙的炸玉兰花瓣应季而生，花开九瓣，色白微碧，香味似兰。一树的白色花朵，看不到叶子，只见粉妆玉琢的层层花苞。下场雨，把前一夜还满开的万蕊白花给打得云容黯淡，树下满是残雪般的落花。这时，巧手厨娘捡取花瓣，和以粉面，在油锅里轻煎一下，称为玉兰花饼。明代王象晋《群芳谱》中说，“玉兰花馔，花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”明清时，炸花片是风行度颇高的网红小吃，王世贞《弇山园记》提及，堂前“左右各植玉兰五株，花时交映如雪山琼岛，采而入煎”，直接从书房前的玉兰树上摘下鲜瓣，送到厨房随即炸制。

　　春日野菜，手捧为妙。麦菽野地里的蒲公英，身姿轻盈，捧二斤，一大堆。周作人《园中的植物》中提到蒲公英，“蒲公英很常见，那轻气球似的白花很引人注目，却终于不知道它的俗名，蒲公英与白鼓钉等似乎都只是音译，要附会的说，白鼓钉比蒲公英还可以说是有点意义吧。”蒲公英可入馔，这一点，周氏没有提及，但这并不影响它成为春天的一道美食。蒲公英煎饼，开水焯烫，捞出控干水，切碎。鸡蛋放入加盐拌匀，加面和水拌成稀糊。锅烧热，倒油占满整个锅底，舀上一勺面糊，一面煎黄后，翻面煎另一面。若凉拌，水开撒少许盐，蒲公英焯一下，捞出过凉，蒜瓣剁碎，加剁辣椒、香油调成汁，拌匀。

　　杂鱼二三尾，瓷盘清蒸。江罗果，是杂鱼的一种。河中罗果，手指大小；江里罗果，一根筷子长短，身形修长，可以想到江罗果在浪中嗖嗖嗖地游，风大浪急，这家伙蹿得更欢。仲春，江罗果清蒸，色香与味形，俱佳。要说最妙处，江罗果是大江的馈赠，我觉得拿它做菜可惜，实应该入画，春天的江罗果簇拥一丛落入水中的黄金油菜花才雅，吃倒在其次。

　　一把芦蒿，清气弥散。芦蒿，又名蒌蒿、水艾。长于江中沙洲，或浅泽水边，择净叶留其嫩茎，与腊肉同炒，清香四溢。我喜欢把一捆芦蒿，在未择洗前，置于鼻下深嗅，一股淡淡的，有着野菊花的清香，入肺腑。拿着这一把碧绿水嫩的芦蒿，我就会想，它们生长在一片无人抵达的地方，四周那么干净，独自酝酿芬芳。芦蒿一物，让人想起苏轼那句诗，“蒌蒿满地芦芽短。”河滩上已经满是蒌蒿，芦苇也开始爆芽短短的，芦蒿清炒一盘，有思故怀古之意。

　　一碟豌豆苗，清芬素草头。撑一柄伞，斜风细雨不须归。春天有许多嫩草头可食，秧草、枸杞苗、马兰头……豌豆苗这种植物，剔透得很。下过雨的豌豆地，苗头绿得透亮，圆叶片缀满晶莹水珠。不要紧，掐下一把，用手抖一抖，抖去水珠，再掐一把，一把一把地掐，浓密的田地里，豌豆苗带雨正欢，掐下的，植物最嫩的部分，拎回去爆炒一锅糖醋豌豆苗，这是春天的时令菜，药食同源，可以明目。

　　春风十里，还有嫩笋，此物最合文人意。它们在春天的竹林里，拱破地皮。

　　煨笋，煨的是山野清气和文人清趣，把情境都调动出来了。明代《遵生八笺》说，“每于春中笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋至熟，刀戳剥食，竹林清味，鲜美无比。”其实多数人的欲望深处，都有一小园。私密小园做什么？植竹与读书。春来雨水嘀嗒，这时候的竹林里会冒出很多尖细笋，与山中的黄泥竹笋相比，显得小巧娟秀，毕竟生于庭院的纤竹，少了山岚野气，有淡若薄烟的宅气。庭院春风，砂锅里细笋与狮子头同烩，自成格局。笋破土，一年只有一次，我在古园林，想听寻那细笋拱泥的细微天籁声，却不可得。

　　几个小菜，有一种清素淡雅的美。几个，刚刚好，不贪心。多易滥，一桌菜，冲淡意境，没了心情。

　　春风十里，不如几个小菜。（王太生）